黄河孕育的美食，你吃过几种？

美食新品推介

沿黄美食

流域美食

特色美食

美食新品推介

黄河美食博览会

发表时间：2018-09-09

来源：

作者：

分享到：

黄河是华夏文明的起源地之一，它的黄河水灌溉着农田，也养育着很多属于它的物种。

黄河大鲤鱼

现在很多黄河鲤鱼都是在河边家养的鲤鱼，据报道称目前发现最大的鲤鱼是在运城的河津市，那条鲤鱼重大30近，长约78厘米。

黄河鲤鱼一直都就有“岂其食鱼，必河之鲤””之说，向为食之上品。黄河鲤里的肉质细嫩鲜美，是我国的宝贵野生鱼类资源。

金鳞赤尾，、肉质及其细嫩而鲜美。并且与其它的几种鲤鱼比较，其肌肉内含有丰富的蛋白质和比较低的脂肪，含具有丰富的人体全部必需8种氨基酸还有4种鲜味氨基酸，具有3种人体必需微量元素铁、铜、锌以及大量元素钙、镁、磷。自古以来即为民间喜庆各种宴席所不可缺少的佳肴。

比较正宗的黄河鲤里体重可达250—500克，第二年体重可达500—1000克。可近几年发现不少地方生长的黄河鲤苗种第一年体重却只能长到100—130克，第二年体重也仅能长到500克。

一、清蒸黄河鲤鱼

清蒸鲤鱼是一道美味可口的黄河流域传统名菜，主要的食材为鲤鱼、香菇、番茄、葱姜，主要烹饪手法是清蒸，菜松软细嫩、鲜醇清香并且爽口不腻。

鲤鱼去除内脏和鳃、刮掉鱼鳞后，再在鱼背上面浅浅的划上一刀，再用盐还有料酒涂抹在鲤鱼身上，再将鲤鱼腌制10分钟，最后在鱼肚内塞入香葱、姜片，放入盘中后涂上任意的黄豆酱。

再将锅内放入水烧开，再放上鱼盘，加上锅盖然后用大火蒸上十分钟。利用蒸鱼的时间将辣椒切丝备用。

将油烧至6成热，再淋在蒸好的鲤鱼身上，最后放上辣椒丝便完成了。

二、红烧黄河鲤鱼

鲤鱼有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。

将葱姜蒜还有干辣椒再准备些八角还有花椒。

鲤鱼去除内脏和鳃、刮掉鱼鳞后，再在鱼背上面浅浅的划上一刀，把鱼线清理干净，清理内脏的时候别弄破鱼胆。

最后在鲤鱼的身上抹些盐和料酒，稍微腌制一下。

开火，加热炒鱼锅，再放入油，油热6成后再把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色盛出。

最后锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香。

放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水，大火烧开。

放入煎好的鱼，大火烧开后，在用小火焖至二十分钟，把汤汁收取，最后撒入一些葱丝便完成。